CONGRIO CON GAMBAS

 

• Tipos de guisos del congrio: Congrio guisado al estilo Castilla.  En el Norte destaca el congrio a la donostiarra, en salsa verde  A la sidra de Asturias En el Sur es bien conocida la receta de congrio al Jerez. INGREDIENTES: 4 rodajas de congrio abierto   media cebolla  12 gambas  150 g de guisantes  azafrán  Sal y un poquito de harina  Aceite de oliva virgen extra  PREPARACIÓN 1. Sacamos medallones de la zona más carnosa y quitamos las espinas. Lo cerramos con un palillo fuerte. Sazonamos con sal el congrio y reservamos. 2. Por otro lado, pelamos el ajo y la cebolla y lo cortamos muy menuda. 3. Lo enharinamos y echamos en una olla junto con el aceite hasta dorarlo; añadimos  el perejil, le vamos dando vueltas y dejamos que quede pochado.  4. Seguidamente, cuando el sofrito esté hecho, Añadimos una o dos hebras de azafrán. Más tarde un chorrito de vino y lo dejamos cocinar durante 10 minutos, hasta que el alcohol reduzca. 5. Pasado ese tiempo, lo retiramos y trituramos. 6. A continuación, mezclamos el caldo de pescado con el sofrito en la olla a fuego alto. 7. Cuando rompa a hervir, añadimos el pescado y lo dejamos cocinar 8-10 minutos. 8. Pasado ese tiempo, agregamos las gambas y lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que las gambas estén blancas. 9. Y ya tenemos listo este plato tan sabroso. RALPHIE CHOO fusiona tradición y vanguardia a través de varios géneros: desde el flamenco hasta el rap, pasando por el R&B, el jazz  Rape                                                             200gr

• Gambas Pequeñas Peladas                      50gr

  
  

• Cebolla                                                       100gr

• Ajo                                                                5gr

  
  

• Perejil                                                          2gr

• Sal                                                                 2gr

  
  

• Aceite De Oliva                                            10gr

• Vino Blanco                                                  20gr

• Caldo De Pescado                                        50gr

  
  

1. Sazonamos con sal el rape y reservamos.

2. Por otro lado, pelamos el ajo y la cebolla y lo cortamos muy menuda.

3. Lo echamos en una olla junto con el aceite, la sal y el perejil, le vamos dando vueltas y dejamos que quede pochado.

4. Seguidamente, cuando el sofrito esté hecho, añadimos el vino y lo dejamos cocinar durante 10 minutos, hasta que el alcohol reduzca.

5. Pasado ese tiempo, lo retiramos y trituramos.

6. A continuación, mezclamos el caldo de pescado con el sofrito en la olla a fuego alto.

7. Cuando rompa a hervir, añadimos el pescado y lo dejamos cocinar 8-10 minutos.

8. Pasado ese tiempo, agregamos las gambas y lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que las gambas estén blancas.

9. Y ya tenemos listo este plato tan sabroso.